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鞏義鹵菜制作培訓
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【來小五師傅這里學鹵菜技術,老師手把手教學、簡單易懂、理論與實戰相結合,學員實操、老師旁邊指導,學起來快,上手更容易,0基礎也能讓你成為美食制作高手!】


餐飲業鹵菜一直都是投資的熱點,而近年來,餐飲市場刮起了快餐風。儼然,鹵菜熟食業已成為了炙手可熱的投資行業。小五師傅鹵味加盟品牌在傳統的飲食文化基礎上,結合現代快餐便捷、明快的風格,形成了中國傳統餐飲與現代快餐相結合的鹵味美食。

【先品嘗滿意再交費 技術不正宗退雙倍學費】

鹵菜配制鹵汁時應注意的事項。
 
①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮,應現配制現使用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。


【老師一對一授課,包教包會,學會為止,不限制學習時間。】
課程內容

中國小五師傅餐飲培訓學校鄭重承諾:

1、學員可以先實地考察,參觀現場;

2、可先品嘗試吃,好吃滿意后再報名(可要求師傅當面現在制作,確保真實性)

3、明碼收費,除學費后,中途沒有任何添加費用(材料費包括在學費里)

4、確保每一位學員百分百學會,學習時間不限制,學會為止;

5、確保每天現場實踐現場操作練習,一對一教學,手把手教會;

6、確保傳授正宗秘制小吃配方;

7、確保長期對學員的技術升級免費上課培訓;

【選址技巧+采購+經營策略+營銷經驗+成本控制】

小五師傅現面向全國海內外招生培訓(北京市、天津市、河北省、山西省、內蒙古、遼寧省、吉林、黑龍江、上海市、江蘇省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山東省、河南省、湖北省、湖南省、廣東省、廣西、海南省、重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏、陜西省、甘肅省、青海省、寧夏、新疆、香港、澳門、臺灣省),邊遠地區不方便來人的,我們開展遠程視頻教育培訓,確保成功。


作者:小五師傅 發表于:2018-05-16

相關問答

問:教你幾招辨別地溝油

答:1、油在還熱過程中顏色會逐漸變深。當你在參觀中發現菜里的油不清亮,顏色渾濁,估計放的是多次使用過的劣質油。 2、在餐飲店就餐時,當發現菜肴上面油脂膩口,粘度特別大,甚至在熱水中都很難涮掉,十有八九就是地溝油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地溝油。一般用正規的花生油、橄欖油或調和油,超出來的青菜應該是帶著淡淡的清香味。明明點的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反復翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,國際歌小時取出來,如果油脂已經凝固或半凝固,說明油脂質量低劣,或使用了豬油,等動物油。這樣的油反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高,吃多了對心臟不好。 5、排除食物過敏的情況,如果就餐后感覺嗓子干澀難受或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病,很可能是因為吃了地溝油。

問:鹵菜店裝修要1萬-2萬元。

答:1、店面招牌,招牌和門頭的設計要簡潔,最好讓顧客看到你的門頭就能知道你是作什么的,有什么樣的產品。 2、裝修材料,在裝修鹵菜店時要多考慮一下裝修材料,多調查幾家 3、店面玻璃,鹵菜店明亮的玻璃是又一個讓人視覺上沖擊力大的地方,明亮的玻璃,干凈的一塵不染,讓顧客看在心里,吃的放心 4、店面柜臺,可以使用冷藏式的展示柜來擺放自己的熟食制品,這樣更加的衛生。

問:開鹵菜店如何注意店內衛生

答:一個干凈的店面能給消費者留下非常好的印象,那么開鹵菜店如何注意店內? 地面衛生 防止地面油漬、粘性物品,打掃干凈以免客人滑倒跌倒。 柜臺衛生 保持柜臺表面透亮,售賣過程中有油漬及其他菜品灑落及時處理掉。 托盤衛生 產品放入托盤之前,托盤內外油漬清洗干凈,產品售完也要保證里外干凈。 調味臺衛生 這方面主要針對涼拌菜及需要調味品的產品,客人選取完菜品調完后保持桌面干凈清潔,及時清理。 抹布衛生 抹布使用完以后及時清洗,可選用暗色(如:藍色、黑色等),使用后把抹布放在隱蔽的位置。 器皿衛生 抹布打濕后加上少許小蘇打粉,人后將不銹鋼鍋打濕,用抹布沿著鍋壁清洗,在一口大的不銹鋼鍋中加入大量的小蘇打粉,將要清洗的不銹鋼鍋加入足夠的水,用大火將鍋中的水煮沸病持續一段時間,污垢會慢慢褪去,用抹布用力來回擦拭幾下,不僅可以去掉器皿表面的污垢,也不會對鍋具造成傷害。 恒溫柜衛生 透明玻璃里外搽干凈,不得有手印在上面,菱角里有油漬或菜渣請及時清除,以免后期腐爛出現異味。 墻面衛生 店堂內的廣告畫、產品單頁價格表、海報等要定期清潔或者更換。 店內桌椅衛生 桌椅要擺放整齊、無油漬及其它殘留物品,桌面紙巾和牙簽

問:涼菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜。主輔料經初加工后切細絲,用調味品拌制,故成為生拌。如拌生魚,選擇活鯉魚在尾部順砍一刀口,放血后,將魚肉帖脊骨片下,切成魚絲裝碗加好米醋殺兩遍,配鮮黃瓜絲、水蘿卜絲、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻醬、芥末鹵、精鹽等調料拌勻食用。特點:大酸大辣,通氣開胃,是配酒佳肴。

問:小吃培訓簽合同嗎?中途還有其他費用嗎?

答:簽訂合同,中途絕不收任何費用,一次性收費。

問:好多學員問可以鹵哪些材料?

答:雞,鴨身上的東西都可以鹵制;豬耳,豬頭皮,豬腳,蛋類,豆腐干,海帶,藕,毛豆等食物也都可以鹵制,品種繁多,顧客可以自由選擇。賣鹵菜的老板們,您只要掌握好鹵菜的鹵水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么鹵制食物等專業核心技術知識,即可學會鹵菜的全套制作方法,而這些小五師傅則會統統交給你。

問:可以鹵哪些東西?

答:所有可以吃的東西都可以鹵制,類似火鍋涮菜一樣。

問:學習做涼菜的優勢

答:首先,涼菜是小本經營項目,不用投資太大,小本經營。一兩個人就可以很好地將這個涼菜給做起來了。夏季是涼菜熱銷的季節,很多人都非常喜歡涼菜的清爽美味,所以,現在做涼菜生意非常有發展前景的。

問:作為鹵菜行業來說,一定懂得必須具備三大能力。

答:第一:具備熟食原料辨和理解別能力,只有了解原料的不同性質,從而根據不同的材料做出不同的口味,有些原料適合做醬香,有些適合做原味,還有那些適合做原味等等。那么市面上形成共識的老百姓都知道口味不能改變,只能提升,例如牛肉、肘子歷來都適合做醬香口味的。又如老燒雞、扒雞、當然適合做五香口味的,因為他肉質緊實,口感有嚼勁。還有三黃雞、小肉雞當然制作原味之首選,鮮嫩的肉質和口感,無論是做白斬雞還是口水雞都是一流。第二:準確判斷各種口味湯的能力,這里需要不斷的練習味覺器官,然后根據市場的需求,和自己的要求調出美妙的口味來,一個好的師傅 一聽、二看、三聞便知所有的湯是什么口味的,從顏色到香味了如指掌,這才是熟練的關鍵。第三:精確調色能力,運用天然著色劑,合理搭配調出適合本產品應有的標準顏色來,這一關是決定產品賣相的好壞,調色是一門藝術,各種著色劑在不同比例的物理變化下會使一個丑陋的原料變得美觀起來,這絕對非一日之功,在反復練習時要加強對比,長時間熟記各種料投放的最佳狀態,做記錄做對比用不了多久你就是調色小專家。綜合以上幾點想要做出好的產品就不是問題了。

問:熟食店選址開店標準

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周圍四米內沒有障礙物,沒有垃圾,可以讓顧客一眼就可以看見店面招牌以及店面衛生。 第二,店面周圍的交通最好方便購買,人們工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便會放棄購買。 第三,考察店面周圍是否有大型商場,住宅小區,以及周圍人的消費水平。 第四,考察店面有無上下排水通道,是否方便安全環保排水,以及有無油煙排放通道。 第五,確認店面房有無產權證,確認店面所有人的身份,確認兩者是否統一,周圍居民是否愿意在此開熟食店。

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  • 相關評論

    來自臨安市的朋友

    分析到位,謝謝師傅分享

    來自永城市的朋友

    能想出用白菜做出泰國風味,給你一個贊。按你的配方,我試做了一下,吃不來這樣的味道。糖醋的菜加味精,雞精,這是大忌而且再加濃縮橙汁,也提現不出他原有味道。加點新鮮的菠蘿味道會更好。

    來自大姚縣的朋友

    蓮菜用白醋泡,越泡越白。煮的時候放醋,煮完之后泡水里不會變黑

    來自本溪滿族自治縣的朋友

    鹵湯不易保存,鹵肉的湯要撇凈燒開放冰箱里下次再用比剛鹵的味道要好。

    來自東 區的朋友

    我要拜師

    來自察雅縣的朋友

    小五師傅說的太有道理了,眾口難調,開心就好

    來自德宏傣族景頗族自治州的朋友

    這就是有名的 十年源湯

    來自昆山市的朋友

    火大了,容易糊底,鹵湯就廢了,要用小火。

    來自吉木薩爾縣的朋友

    鹵水過于濃稠,加湯

    來自永州市的朋友

    煮時放鹽就發黑,應該煮完了撈出來再放鹽。

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