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荊州市鹵雞珍培訓學校,哪家好?
涼拌菜技術培訓 短期速成鹵肉涼菜培訓 全國統一服務熱線:
重慶小面成餐飲新寵,每年超萬人來渝學習,學費最貴8天32000元10月13日,重慶獲得“中國小面之都”的榮譽稱號,重慶小面受到全國乃至世界關注。重慶小面行業人士預估,重慶小面行業將讓更多創業者和投資人觀望。與其相關的小面培訓市場也受到關注,據重慶小面協會不完全統計,每年有1至2萬人加入小面技藝的學習,外地人占比60%至70%,而其中大部人都會選擇小面培訓機構學習。近日,慢新聞-重慶晚報記者了解到,一碗小面的培訓費用從低的588元,到高的8天32000元不等。同是做一碗小面,為何如此大差距?慢新聞-重慶晚報記者進行了走訪調查。588元廚房教學還可函授渝中區新華路萬吉廣場C棟老居民樓里,是鄭祥牧的小面培訓中心,也是他的家。30多平方米的空間,臥室堆滿了各種香料,大概3平方米大小的廚房全是調料,客廳墻上密密麻麻掛滿了錦旗。“這都是在我這里培訓的學員,一技之長發大財后寄來感謝的。”67歲的鄭祥牧說。鄭祥牧的家庭培訓廚房12年前,鄭祥牧從開面館轉向做重慶小面培訓。鄭祥牧培訓最早定價300元,兩次漲價后,到現在的588元。鄭祥牧的教學模式是直接進入廚房實踐,學員隨到隨學,不計時間,學會為止。悟性高的學員3至5天即可掌握基本技術,學得慢的繼續重新學習。學員掌握了小面技術,都會在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈言,然后鄭祥牧會給學員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面制作秘方和八頁資料),以方便學員回家繼續研究。除了直接的教學模式,鄭祥牧還開創了函授班,主要針對外地有心學小面技術,不能親自來渝的就把資料郵寄過去。“最遠的是美國休斯頓的一個學員,寄資料郵費都花了180元。”鄭祥牧從一沓厚厚的郵寄和快遞存根里,找出了這張憑證,向記者展示。“我的小面培訓價格肯定屬于重慶最低價,小面培訓也在低端市場,來的學員大多都是經濟條件困難,想掌握一技之長,養家糊口。宣傳方式靠的是學員的口碑宣傳。”鄭祥牧坦率地說。做了小面一輩子,最高興的是聽到別人說“好吃”,自己的小面培訓能做到的是保證教會做小面的技術,讓想學或對小面技術感興趣的人能接受的價格。3800元教下小面更教如何“當老板”38歲的楊四春,慶幸自己早在2013年前,提前3年進入重慶小面培訓行業,打下了小面系統的培訓基礎。隨著《舌尖上的中國2》播出,帶火了小面培訓行業,2014年至2015年進入小面培訓行業的黃金時期,楊四春的小面培訓機構,每年至少有兩千個學員,最多的時候,一個班達到八十人。“剛進入小面培訓行業,收費標準是2000元,但基本沒有人來學。”楊四春分析,當初的重慶市場,面館如果生意不好,寧愿關門也不會選擇接受培訓。“但正是那幾年,做好了技術方案、培訓師傅、課程理論等相關基礎工作。”楊四春說,現在迎來學習重慶小面培訓火熱時期,大量的外地人來重慶學藝,他的培訓機構現在每年至少培訓2000名學員,60%都是來自外地。楊四春說,他的學員大部分都是機會型創業,主要集中在70后、80后階段,約7成學員都是沖著當面館老板來的。2015年,楊四春趁熱打鐵,創立了餐飲培訓品牌“食光機”,小面培訓成為主打之一,學期時長10至15天,培訓價格3800元。“食光機”學員學習小面制作“小面技術解決不了所有問題,‘老板’才是核心需求。”楊四春的小面培訓不僅包括小面技術,還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配,滿足不以小面為主食的區域,保證開店后菜品的多樣性。同時,他還為學員“老板”們量身打造的理論課程,從創業者的正確心態,面館經營的策略、餐飲品牌化經營策略做了詳細課程講解。食光機的學員王俊良,在山東菏澤有一家1500平方米的美食城,有60多個員工。“來之前進行了考察,自己親自來學習,回到老家可以開重慶小面館,也可以在美食城里增加重慶小面。”王俊良說,從自己的經營目的,更偏重的是區域市場的新機會,有理論課的系統學習更重要。“每年培訓的學員,開店的越來越多,對小面原輔料的采購也有需要。”楊四春告訴記者,他已經從小面培訓擴展到上游原料供應,為回到外地的學員提供地道的原料采購渠道。32000元知名度帶來品牌附加值謝家灣萬象城美食街,“秦云老太婆攤攤面總店”的招牌赫然醒目,重慶小面50強,《舌尖上的中國2》,非物質文化遺產保護單位,都成了這家店對外宣傳的資本。在這些資本背后,也是“秦云老太婆攤攤面”一路水漲船高的小面培訓費用,從最開始每人8000元,到現在8至10天課程32000元,加盟還需另繳18000元加盟費。學員在“秦云老太婆攤攤面”總店后廚實踐學習“32000元的小面培訓費,在小面培訓行業里肯定是高端價位,但學員看中的正是我們的品牌價值,重慶小面口味的正宗。”總店負責人駱燦介紹,培訓是一對一模式,每次只招收20個學員。“小面培訓地點在總店對面,學員們從最基本的認識30多種原料開始,每一個環節都需要師傅測試合格后,進入下一個環節。制作辣椒油、打作料、澆料、挑面等每個環節都是師傅手把手地教。”駱燦說,學員要到總店廚房親自實踐,最后親自做好一碗面,由兩個教面師傅品嘗鑒定,評定是否合格。一般上午技藝課程,下午理論課程。“我8號來的,每天早上五點半起床,下午5點才結束學習,今天(17日)小面考試,師傅嘗
了我的面評價‘很到位’。”來自成都的小伙王銀林告訴記者,小面的核心技術算是出師了,接下來會實踐結合理論一段時間,準備后續在成都開加盟店的事宜。駱燦介紹,目前“秦云老太婆攤攤面”在重慶有190家加盟店,全國1400多家。學員學成后,大部分會選擇加盟開分店。業內人士:小面培訓市場日趨細分重慶市小面協會執行會長曹家亮表示,重慶小面培訓市場已呈現低端、中端、高端的細分,這種格局的形成也是小面行業發展的必然,也折射出除了小面技術學習,更多學員看中的是創業當老板。隨著小面行業發展,很多人對投身小面行業都保持著理性的態度,愿意加入小面行業的人士,除了小面技藝掌握,越來越多的人注重的是自我品牌的打造,希望在培訓中能受到理念的熏陶。低端的培訓價格,更多是技術操作層面,成本低,也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線,為小面的創業切入提供了一定“回爐”學習機會,提高了創業成功率。高端市場有知名度,一定程度減少了創業者自我摸索的階段。慢新聞-重慶晚報記者 趙方敏 文/圖
作者:小五師傅 發表于:2019-11-22

相關問答

問:去你們那里怎么坐車呢?

答:從鄭州火車站乘坐公交車91路到東三街同樂路下車,然后下了車就打電話去接你。

問:開鹵菜店的利潤有多高?

答:一般而言,開鹵菜店的毛利大概在30%-40%左右,利潤算是可觀的了,要知道餐飲行業一直以來都是競爭比較激烈的,現在講究的是口味和服務,口味方面一定要多鉆研,多學習,服務起碼要保證店鋪的干凈整潔,特別是做餐飲的,做到服務細膩周到,那樣人家買一次就會來第二次。

問:涼菜隔夜吃好不好

答:在我們的生活中,涼菜變成許多人晚餐的首選,尤其是溫度高的夏天,食欲不振的秋天,時而乏味的冬天,由于涼菜開胃又爽口,宴請,聚會,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就會留到下一餐吃,但其實這樣,是對身體不好的。建議過夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加熱透是能夠吃的,只有過夜涼拌菜,應當毫不留情地全部丟掉。

問:開鹵菜店要提前準備哪些工具

答:冷凍冰柜 食品保鮮柜 鹵桶 廚師勺 不銹鋼笊籬一把 橡膠手套 不銹鋼鋼絲球幾袋 料包袋

問:學習做涼菜的優勢

答:首先,涼菜是小本經營項目,不用投資太大,小本經營。一兩個人就可以很好地將這個涼菜給做起來了。夏季是涼菜熱銷的季節,很多人都非常喜歡涼菜的清爽美味,所以,現在做涼菜生意非常有發展前景的。

問:開鹵菜涼菜店盈利秘訣。

答:秘訣一:多品種,讓客戶挑個夠 很多小吃店都是顧客來個不停,看似生意火爆,實則都是過客,幾乎沒什么人去買,這是為什么呢?因為他的小吃品種太少了,很多人找不到他喜歡的,有的是之前吃過膩了,也不會再在這里停留了,因此開鹵菜涼菜品種多樣化是非常重要的。 秘訣二:口味要獨特 有了眾多的品種不代表你就擁有了顧客,有了顧客你的留住他才叫真的有了顧客,那怎樣才能留住這些顧客呢?你說對了,獨特的口味,只有擁有獨特的口味才能讓人意猶未盡,吃完了會久久不能忘懷,那么這個顧客肯定就是你的了,可見獨特的口味是多么的重要,這也是很多從業者事業的原因

問:熟食店選址開店標準

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周圍四米內沒有障礙物,沒有垃圾,可以讓顧客一眼就可以看見店面招牌以及店面衛生。 第二,店面周圍的交通最好方便購買,人們工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便會放棄購買。 第三,考察店面周圍是否有大型商場,住宅小區,以及周圍人的消費水平。 第四,考察店面有無上下排水通道,是否方便安全環保排水,以及有無油煙排放通道。 第五,確認店面房有無產權證,確認店面所有人的身份,確認兩者是否統一,周圍居民是否愿意在此開熟食店。

問:小吃培訓簽合同嗎?中途還有其他費用嗎?

答:簽訂合同,中途絕不收任何費用,一次性收費。

問:實體店經營,致命的六大癥狀

答:一、跟風習慣,依然存在 很多老板,喜歡看人家怎么做,我就怎么做,從來不去分析或塑造自身的優勢,這也就是為什么我們經常看到一些實體店周邊全部是相同的生意,并且他們的運作模式也非常的類似,甚至裝修風格都異常的相似。 二:從來不去定位客戶是誰 很多實體店有這樣一個共同點,當客戶進店后,主觀的去推薦自己想賣的產品。這個背后的原因,其實也不難分析,就是從自身利益出發,我認為這是實體店最嚴重的癥狀之一,他們完全顛倒了出發點。只考慮自身利益,不考慮客戶利益,甚至完全忽略客戶的感受,這樣的經營方式其實在當下以及未來是最不可取的一種方式,你必須站在客戶的角度去思考問題。 三:從來不去試圖銷售更多的產品給客戶 很少見到在購買完產品后,銷售員還會推薦其他產品給客戶,僅僅是習慣性的問一句:還有其他需要嗎?客戶顯然回答:NO。當我們試圖銷售更多產品給客戶時,即使單品利潤不高,但是客戶購買了足夠的數量,利潤相應也不會低,而且這樣我們是站在了用戶的角度去出發,去銷售。而非站在自身利益的角度,一旦當我們站在客戶的角度去出發,很多時候,我們那些不起眼的產品很可能會成為客戶青睞的產品。 四:從來不去考慮復購率 很多時候,

問:鹵菜小攤一個月能賺多少錢?

答:街邊小攤賣鹵菜日營業額600-1000元; 凈利潤40%,為240-400元; 一月按30天計,為7200-12000元。 經營選址在學校旁、菜市場、居民區、商業區、街道路口、工廠附近等位置都是經營的好地方。

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  • 相關評論

    來自和龍市的朋友

    夏天豬蹄泡一晚上,放鹽就不會變味

    來自興義市的朋友

    有的鹵肉店,24小時不斷火,生意好得不得了。

    來自雁山區的朋友

    又學到知識了,知道什么是粉料什么是油料了

    來自阿巴嘎旗的朋友

    少有的大師!全干貨

    來自烏爾禾區的朋友

    火大了,容易糊底,鹵湯就廢了,要用小火。

    來自津市市的朋友

    天熱鹵湯容易酸,白酒度數越高越好去酸殺菌,從而可以起到保養鹵湯的作用,并且可以提香,去腥,除異味

    來自大邑縣的朋友

    鹵肉顏色好看

    來自新昌縣的朋友

    面筋焯水后更筋道,并且吃起來不酸。

    來自常州市的朋友

    如果先拌先吃還可以。但如果在酒店用這道菜出水太厲害了,調料比娃娃菜還貴。提前把菜用鹽先拌一下去水分,后再用醬拌這樣會好點,就是沒有太多水分,但加上菠蘿味道也不錯,大家可以試試。不過還要感謝小五師傅。

    來自黃山市的朋友

    小五師傅人很好,用心傳授我們技術,大伙學的都很激情。

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