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重慶鹵菜做出來有草藥味該怎么辦?很多人一看這個標題,覺得重慶鹵菜有草藥味不是挺好嗎?現在很流行這個味道呀!但是仔細想想,現在大家喜歡的,到底是草香味還是藥味呢?如果分不清楚,那就換做自己來想一想,如果吃重慶鹵菜,吃到一口藥味是啥感想?是不是覺得像喝中藥一樣,覺得很嫌棄呢?但是知道重慶鹵菜做法的人,又都很困惑:重慶鹵菜的香辛料本來就是一些類似中草藥的東西,那么,要怎么樣做,才可以保留香味,去掉藥味呢?其實,要解決重慶鹵菜的草藥味其實很簡單,也很復雜。為什么說這個問題很簡單呢?因為只需要將用來制作重慶鹵菜鹵水的中草藥提前用水清洗浸泡一下就可以了。清洗可以除去泥沙等不干凈的東西,還可以除去一些比較大的異味,是有效解決藥味的重要手段。之所以說這樣的方法很復雜,則是因為很多人跟根本都不知道,那些香辛料到底應該怎樣洗怎樣泡。流水還是死水?涼水還是溫水?再或者泡,泡多久?分開還是混合在一起泡?這些問題接踵而至,會讓很多人摸不著頭腦。這個時候,這些專業的東西,就不是我們這里短短篇幅能說的清楚的,如果大家有心或者是感興趣的,可以關注我們之后的內容。需要注意的是,重慶鹵菜香辛料中,有些成分的藥味特別大,如果你實在處理不好這種味道,做出來的重慶鹵菜怎么都有一股濃濃的藥味,那么可以考慮用其他的香辛料來代替。做重慶鹵菜是一門學問,沒有一定時間的積累沉淀,難以在各個鹵菜配方上面切換自如。如果是初次嘗試的話,建議大家將所有的原材料盡量分開鹵制,這樣一方面能防止串味影響品質,另一方面又方便分類把控,及時發現技術上面的缺陷。當然了,如果你沒有足夠的時間去摸索,也可以找老師學習現成的經驗。總之,做重慶鹵菜也需要不斷地研究學習,不斷地更新自己的知識儲備!(本文來源于楊龍偉鹵菜培訓,如有意見或建議,可以電話或微信聯
系我們。)
作者:小五師傅 發表于:2019-11-22

相關問答

問:實體店經營,致命的六大癥狀

答:一、跟風習慣,依然存在 很多老板,喜歡看人家怎么做,我就怎么做,從來不去分析或塑造自身的優勢,這也就是為什么我們經常看到一些實體店周邊全部是相同的生意,并且他們的運作模式也非常的類似,甚至裝修風格都異常的相似。 二:從來不去定位客戶是誰 很多實體店有這樣一個共同點,當客戶進店后,主觀的去推薦自己想賣的產品。這個背后的原因,其實也不難分析,就是從自身利益出發,我認為這是實體店最嚴重的癥狀之一,他們完全顛倒了出發點。只考慮自身利益,不考慮客戶利益,甚至完全忽略客戶的感受,這樣的經營方式其實在當下以及未來是最不可取的一種方式,你必須站在客戶的角度去思考問題。 三:從來不去試圖銷售更多的產品給客戶 很少見到在購買完產品后,銷售員還會推薦其他產品給客戶,僅僅是習慣性的問一句:還有其他需要嗎?客戶顯然回答:NO。當我們試圖銷售更多產品給客戶時,即使單品利潤不高,但是客戶購買了足夠的數量,利潤相應也不會低,而且這樣我們是站在了用戶的角度去出發,去銷售。而非站在自身利益的角度,一旦當我們站在客戶的角度去出發,很多時候,我們那些不起眼的產品很可能會成為客戶青睞的產品。 四:從來不去考慮復購率 很多時候,

問:鹵菜行業的利潤高嗎?

答:想必很多想要學習鹵菜的學員都想問這個問題,小編在這里告訴大家鹵菜的回收成本是相當高的,現在就來給大家舉一個例子說說。比如一個鹵豬耳,原材料是10多元一斤的價格,鹵好之后是30幾元的賣價,毛利潤是在60%以上,利潤是相當的高的,如果說做的素鹵的話利潤就更高,制作成涼拌菜不僅口味好健康,利潤的回收還非常的樂觀,市場需求非常的大,尤其是遇到了逢年過節是離不開的美味佳肴。

問:鹵菜開店成功心得體會

答:生意紅火的學員占70%,他們有幾個共性特點,這也是他們成功的原因: 1、開店選址正確。在商業街、醫院或學校周邊、住宅區集中位置、工業區、旅游地。 2、性格開朗。性格開朗,待人就熱情,讓顧客能成為熟客,發展老客戶越來越多。 3、不計小節。算賬的時候,不要零頭,或看情況給顧客免費添加些菜品。 4、店內衛生清潔。做餐飲,衛生是個大問題,沒有任何一個人愿意到骯臟的地方吃飯,衛生好,顧客才愿意來,因為坐在干凈的地方,吃起來舒服。

問:鹵菜店裝修要多少錢

答:現在灶臺大約是1000一延長米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延長米算) 抽油煙機大概300-400一臺就能下來 現在地面如果鋪磚大概是每平米30-40元(包括人工)至于電器就不太好說了視你買的品牌而定 以上價格根據地區不同有所差別你最好去裝修市場調查一下

問:你們那小吃培訓有什么特別之處嗎?都培訓哪些小吃呢?

答:歡迎您關注我們,我們程師傅擁有二十多年豐富經驗,現在開設一對一實體店培訓項目。程師傅承諾:培訓項目包教包會,學會為止,不滿意免費重學,程師傅會的全交,毫無保留傳授配方,讓每一位學員都能獨立開店。培訓項目有:涼菜鹵肉系列、蒸菜系列、燒雞系列、串串香系列、燒烤系列等等。歡迎各位學員來店參觀考察。

問:為啥開店選址要講究“金角銀邊草肚皮”?

答:金角的鋪位是首選,因為街角匯聚四方人流,人們立足時間長,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商鋪財氣旺kfc、星巴克等大型連鎖企業都愛選這樣的金角位置。 銀邊是指街兩端處于人流進入的端口,也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。因為距離金角不算遠,所以銀邊的作用就是借力,能分一杯羹,顧客雖有惰性,但也在他接受距離內。 草肚皮則指中間部分,因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競品,開在中間的話就難以存活。

問:你們家的菜味道怎么樣?如何能保證我能學好學會?

答:味道你放心,我們都開店20多年了,都是回頭客,你可以過來免費品嘗,免費來試聽,我們好多學員都是先嘗再決定的,好味道,生意自然好!培訓期間讓你親自操作切菜、燙菜、調菜等等,所有菜品弄好后,我們全部直接拿到店里去售賣,要是不讓你學會學好這門手藝,那就是砸我們自己店的招牌了!(這就是培訓學校和實體店培訓的差別之處,也是我們店的優勢)所以你還擔心什么,趕快來實地考察下吧!

問:開鹵菜店怎么進貨?

答:那些農貿市場里都有批發熟食的,恐怕經過別人的手的話你的利潤就不夠了,而且這些鹵肉店都是自己的配方,獨特的口味,這樣才會有熟客的,建議你自己去學一下,做一個好點的配方,然后自己去買材料制作,在去銷售,應該比較靠譜。

問:鹵菜的原材料都是怎么進貨的

答:菜市場拿半成品,價錢也不貴回來還不費事!回來洗一下簡單收拾下就OK了。 也可以去批發市場,賣凍制品地方。去大型的屠宰場(店面大的話) 看別人的賣價,也就看看市場價格,然后去批發市場拿,你才知道他有沒有拿批發價給你……順帶看看市場上鹵菜價格,在看看批發價格……有賺頭不……很容易被敲悶棍……就欺負不懂行情的人……

問:雞產品的選購

答:整雞選擇哪種一年以上的蛋雞,這種雞價格低而且口感好。也可以選擇小一點的三黃雞,但口感上不如老母雞。其它如:雞翅、雞爪、雞骨架等都是分割好的單凍產品,可根據銷售品種選購。

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  • 相關評論

    來自北湖區的朋友

    老湯難得,是多少錢也買不來的,時間的口味。

    來自晉源區的朋友

    分析到位,謝謝師傅分享

    來自西 區的朋友

    膜拜你以后多分享生活類美食親正能量。

    來自祁東縣的朋友

    鹵湯加酒燒開,常溫靜置即可。

    來自太谷縣的朋友

    腐竹需要事先用冷水泡

    來自興安盟的朋友

    目前飲食加盟最大的問題:單一性,試錯成本太大,希望有企業能解決這個問題。

    來自連山壯族瑤族自治縣的朋友

    哥們都說的是干貨

    來自阿壩藏族羌族自治州的朋友

    不能用鐵鍋煮花生米,否則花生煮出來是黑色的,可以用不銹鋼鍋

    來自曲松縣的朋友

    煮時放鹽就發黑,應該煮完了撈出來再放鹽。

    來自甕安縣的朋友

    天熱鹵湯容易酸,白酒度數越高越好去酸殺菌,從而可以起到保養鹵湯的作用,并且可以提香,去腥,除異味

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