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生活中必須要了解的10種辛香料,10個使用大竅門,學會有意外收獲生活中,我們有十幾種常用的辛香料,大部分人只知道辣椒可以增加辣味,花椒可以增加麻味和香味,大部分人都不知道如何使用,也不知道使用后有什么效果,就連很多專業鹵菜的人士都不一定懂,因為這里面的學會很深,不是一兩天就可以摸清這些辛香料的習性的,需要常年累月沉下心來進行學習,今天,胡師傅就給大家普及一下生活中常用的10種辛香料的用法,也說一下他們本身的習性,一定能漲知識。八角是一種常用的調料,聞起來香味濃烈,可以出去腥臭味,賦予食材香味,所以又稱為茴香,一般選用肥壯飽滿、色澤呈紅色的為佳品,家用1—2個左右即可。小茴香聞著有甘草的香味,小茴香大部分菜肴都適用,制作烤面包或者燒魚都是不錯的,一般選用顏色呈現土黃色,顆粒飽滿的為佳品,它與孜然或千里香很相似,認真看幾次就知道如何區分了,家用3克左右即可。桂皮桂皮味甘甜微辣,有濃厚香味,燉肉、燒魚、鹵菜時放上點桂皮,飄香十里,是最早使用的香料之一。白豆蔻聞著芳香,可去異味增香。常用于鹵菜和燒雞,以果實飽滿,氣味濃厚者為佳品,家用3個左右即可。香葉聞著芳香,廣泛用于醬類、鹵料、湯類等等,香葉一般要選擇灰綠色的,表面干凈的為最佳。不適宜大量放置,一般1—2片即可。陳皮氣香味苦, 如果在煮粥時,放入幾片陳皮,吃起來芳香爽口,還可以開胃,如果使用在鹵水或者燒菜時,可以增加鮮味,而且吃起來不油膩,是非常好的辛香料,家用2克左右。紅豆蔻高良姜的果實,有香氣,味辛辣,可以增香去除異味,選用果實顆粒大,氣味濃烈,顏色鮮艷為最佳,家用2個左右即可。草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能去腥增想,增進食欲,被人們譽為食品調味中的“五香之一”,也是調料中的佳品,食用量大大于藥用量,牛羊肉會大量使用,家用1個左右。丁香丁香有特殊香味,味辛辣,常用于鹵菜或者腌制菜肴,而且不可大量使用,否則會變味,以公丁香為佳
品,一般菜肴不超過1克。香菜籽香菜的果實,非常的香,帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道,味微辣,是鹵菜和咖喱粉的必備辛香料,香菜籽還能促進健康,家用2克左右即可。今天給大家詳細講解了這10種辛香料的用法,大家肯定受益匪淺,以后我們在買鹵料時就可以問下給你配鹵料的人,是否知道這些作用,如果不知道,直接就換一家,一個鹵料的好壞,最基礎的就是對辛香料習性的了解,才能更進一步做出美味。
作者:小五師傅 發表于:2019-11-22

相關問答

問:實體店經營,致命的六大癥狀

答:一、跟風習慣,依然存在 很多老板,喜歡看人家怎么做,我就怎么做,從來不去分析或塑造自身的優勢,這也就是為什么我們經常看到一些實體店周邊全部是相同的生意,并且他們的運作模式也非常的類似,甚至裝修風格都異常的相似。 二:從來不去定位客戶是誰 很多實體店有這樣一個共同點,當客戶進店后,主觀的去推薦自己想賣的產品。這個背后的原因,其實也不難分析,就是從自身利益出發,我認為這是實體店最嚴重的癥狀之一,他們完全顛倒了出發點。只考慮自身利益,不考慮客戶利益,甚至完全忽略客戶的感受,這樣的經營方式其實在當下以及未來是最不可取的一種方式,你必須站在客戶的角度去思考問題。 三:從來不去試圖銷售更多的產品給客戶 很少見到在購買完產品后,銷售員還會推薦其他產品給客戶,僅僅是習慣性的問一句:還有其他需要嗎?客戶顯然回答:NO。當我們試圖銷售更多產品給客戶時,即使單品利潤不高,但是客戶購買了足夠的數量,利潤相應也不會低,而且這樣我們是站在了用戶的角度去出發,去銷售。而非站在自身利益的角度,一旦當我們站在客戶的角度去出發,很多時候,我們那些不起眼的產品很可能會成為客戶青睞的產品。 四:從來不去考慮復購率 很多時候,

問:鹵菜店的市場怎么樣?

答:餐飲業是一個古老的行業,一直有這樣一個說法:百行做遍,不如賣飯。餐飲業近幾年成長迅速,前途是非常的好,對于鹵菜也是一個很好的機遇。

問:新手如何開一家鹵菜店

答:投資條件:投資開一個鹵菜經營店,不需要多大的場地面積,因為它不同于餐館酒店的經營模式,所以開店經營不必要設客廳,只要有幾個平方的加工和經營場地即可,只要學習掌握好加工技術,購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具,將原材料及必須調味品采買到家,1~2人即可加工出售。

問:開鹵菜店要注意的事項

答:開鹵菜店,所用的原料一定要新鮮,而且加工時一定要保持清潔衛生,同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完,當天賣不完的,則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。

問:鹵菜店怎么裝修成本低 (方案一)

答:鹵菜店小型店面裝修設計展現在你眼前,一間的造型很小巧,內部的布置很有條理和次序。大紅色的廣告招牌懸掛,醒目的視覺感迎面而來,再加上白色的字體環繞,形成了很好的組合,還有logo的標注,搭配在一起很有質感,透明玻璃的推拉門很輕巧,也方便顧客進出,店內燈光照射,明朗自然。

問:學完之后,到時配料買不到怎么辦?是你們提供嗎?

答:你們學習的時候,我們會有個配方和配料清單給你們的,一般在你們當地都可以買的到的,可能有的鎮上買不到,縣級以上都是可以買得到的,實在買不到,可以和我們師傅聯系,讓我們師傅提供廠家電話給你們,通過物流發貨!都是送貨上門的。

問:鹵水發黑的原因有哪些

答:失水:鹵肉出鍋后,由于溫度高、濕度低、風吹或陽光照射,表面會失去一部分水分導致表面收縮,體積變小,顏色相應變深。鹵牛肉的中間部分顏色比邊緣淺。 最直接的方法就是重新補水,把發干的鹵菜重新放入鹵水中侵泡吸收水分,需要注意兩點:時間控制在10分鐘左右,時間長了沒口感。最好配置一鍋顏色淺的白鹵水,使用原有的深色鹵水可能越泡越黑。

問:鹵菜店怎么裝修成本低(方案二)

答:鹵菜店內部的布局設計展現在你眼前,小空間同樣得到了很好的規劃。前方是玻璃櫥窗的環繞,顧客在前方挑選食物,等候著排隊,頂棚懸掛了多臺吊線燈,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室內的店員都穿著白色的工裝,干凈衛生,在這里認真的挑選食物和稱重,帶給顧客更好的食物享受。

問:在縣城開鹵味店怎么樣

答:我國城市已婚婦女中有95%以上擁有正式工作,不少新婚夫婦與父母分開居住,為了圖方便,一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜,免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高,一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受,吃點鹵菜改善一下口味,是城市居民消費的一個趨勢。

問:做涼菜生意掙錢嗎

答:做涼菜生意掙錢嗎?涼菜是大家都比較看好的創業項目,為什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食涼菜是當今人們比較愛吃的食物,因為愛吃所以帶動了各家熟食店的經濟發展,熟食鹵菜背后的經濟利潤還是非常可觀的。大家若是能把店面經營好,那么還是能掙到不少錢的。

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  • 相關評論

    來自向陽區的朋友

    小五師傅很有經驗,是個名師。

    來自岱山縣的朋友

    鹵菜非常正宗,味道純正,好吃。

    來自靈山縣的朋友

    煮時放鹽就發黑,應該煮完了撈出來再放鹽。

    來自英山縣的朋友

    謝謝師傅分享

    來自勐臘縣的朋友

    天天都在看,感覺你講的好真誠[玫瑰][贊]

    來自寶清縣的朋友

    你是抖音里最專業的鹵菜師傅!

    來自欽南區的朋友

    火大了,容易糊底,鹵湯就廢了,要用小火。

    來自滴道區的朋友

    鹵湯不易保存,鹵肉的湯要撇凈燒開放冰箱里下次再用比剛鹵的味道要好。

    來自晉安區的朋友

    鹵的食材不一樣,高湯選的材料也不一樣。

    來自雞冠區的朋友

    蘿卜殺水10斤蘿卜一兩鹽

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