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年薪數十萬的餐飲大師從輟學學廚到帶數千創業老總走向成功之門!80后的餐飲大師陳權是重慶九旺源餐飲公司創始人,勝任全國多家餐飲加盟連鎖公司技術顧問,經常飛
往全國各地傳授餐飲核心技術,帶領數千弟子發家致富。20年前年紀十幾歲的他,初二只讀了一學期就輟學,輟學后在重慶一烹飪學校學習廚藝,刻骨學習畢業后燒得一手好菜,而人們最喜歡吃的,是他做得非常出彩的正宗川菜及重慶火鍋和特色烤魚。近年來,伴隨著重慶火鍋.特色烤魚亮相央視舌尖上的中國和紅透全國,不僅越來越多全國各地的重慶人、外地人到重慶學習火鍋.烤魚烹調技術,很多志在四方的川渝人也紛紛熱衷學習火鍋.烤魚技術,然后源源不斷涌向全國各地生根發芽,開店創業。要想在競爭激烈的全國數萬家重慶火鍋.特色烤魚中突出自己的技術優勢、產品優勢,眾多創業者還得回歸源頭,拜師學藝。只有摸著門道,本領硬了,才能勇者得勝,生意興隆,從而占領一方市場,走出一條屬于自己的成長之路。師出名門,技為正統。陳權傳授給徒弟和學生的技術,在諸多方面與眾不同,技高一籌。比如,很多火鍋師傅很少教帶學弟子去香料批發現場認識并采購所學原材料(香料,辣椒,花椒,豆瓣等特殊原材料的產地及作用),這些卻是成為學員入門的必修課。多年來,九旺源餐飲技術團隊培訓基地培養出了數千名優秀的學員,為重慶火鍋,干鍋,烤魚走向全國做出了自己的貢獻,九旺源被稱為重慶火鍋技術.干鍋技術.烤魚技術人才的“孵化園”。幾年前,傳授特色烤魚核心技術給湖南大四在校創業生,學成后,所創的“歐陽烤魚”在當地獨樹一幟,如今意在發展成為多家直營店,計劃做成連鎖品牌。九旺源餐飲技術團隊,是一家真正一對一技術傳授基地,更是一家集食品、餐飲技術實戰及加盟連鎖于一體的專業餐飲經營管理機構。標準化專業培訓指定機構。九旺源餐飲技術團隊主要傳授:特色烤魚技術培訓,正宗火鍋技術培訓,石鍋魚技術培訓,魚火鍋技術培訓,油燜大蝦,燒雞公,冒菜,麻辣燙,特色面食小吃,精品涼菜,鹵菜,各種江湖菜,麻辣香鍋.干鍋.特色養生湯(養顏羊肉湯,板栗雞,老鴨湯,山珍養生湯)等等系列餐飲技術傳授!特色烤魚技術培訓正宗火鍋技術培訓
作者:小五師傅 發表于:2019-11-22

相關問答

問:開涼菜店的優勢?

答:做涼鹵生意,無需店鋪、不用采購特殊設備,僅需家常的爐具即可制作,在小區門口即可經營,這些大家也許也都懂,但就是技術是個難題,制作不僅要求鹵湯香味醇厚、食材處理、上色、入味都需要一個非常精準的把握,一個新手怎么敢隨意嘗試。

問:開鹵菜店如何注意店內衛生

答:一個干凈的店面能給消費者留下非常好的印象,那么開鹵菜店如何注意店內? 地面衛生 防止地面油漬、粘性物品,打掃干凈以免客人滑倒跌倒。 柜臺衛生 保持柜臺表面透亮,售賣過程中有油漬及其他菜品灑落及時處理掉。 托盤衛生 產品放入托盤之前,托盤內外油漬清洗干凈,產品售完也要保證里外干凈。 調味臺衛生 這方面主要針對涼拌菜及需要調味品的產品,客人選取完菜品調完后保持桌面干凈清潔,及時清理。 抹布衛生 抹布使用完以后及時清洗,可選用暗色(如:藍色、黑色等),使用后把抹布放在隱蔽的位置。 器皿衛生 抹布打濕后加上少許小蘇打粉,人后將不銹鋼鍋打濕,用抹布沿著鍋壁清洗,在一口大的不銹鋼鍋中加入大量的小蘇打粉,將要清洗的不銹鋼鍋加入足夠的水,用大火將鍋中的水煮沸病持續一段時間,污垢會慢慢褪去,用抹布用力來回擦拭幾下,不僅可以去掉器皿表面的污垢,也不會對鍋具造成傷害。 恒溫柜衛生 透明玻璃里外搽干凈,不得有手印在上面,菱角里有油漬或菜渣請及時清除,以免后期腐爛出現異味。 墻面衛生 店堂內的廣告畫、產品單頁價格表、海報等要定期清潔或者更換。 店內桌椅衛生 桌椅要擺放整齊、無油漬及其它殘留物品,桌面紙巾和牙簽

問:鹵菜不夠味的三個原因

答:1,做鹵水的時候,香辛料沒有嚴格配比。看別人做鹵水感覺很簡單,這個香料放一點,那個香料放一點,只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好,實際上自己做不出來那個味道。 2,鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子,因為加了化學增香添加劑,為了防止化學增香劑隨著高溫揮發,只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌:一腥味異味出不去;二中藥藥味部分出不去;三一直悶著,口感不好。 3,鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。 鹵水要春夏秋每天早晚燒開一次,冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻(切忌放入冰箱冷卻!切忌攪拌!)

問:開鹵菜店怎么進貨?

答:那些農貿市場里都有批發熟食的,恐怕經過別人的手的話你的利潤就不夠了,而且這些鹵肉店都是自己的配方,獨特的口味,這樣才會有熟客的,建議你自己去學一下,做一個好點的配方,然后自己去買材料制作,在去銷售,應該比較靠譜。

問:涼菜一般都是怎么做?

答:其實要問涼菜怎么做的話,答案是比較簡單的,大多數的涼菜的總體思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加調料涼拌。拌涼菜時,應用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。涼菜做法大全中有許多,這里僅介紹一些有代表性的,觀察其思路,一般就能做出其他很多種涼菜。

問:開鹵菜店的市場前景?

答:如果大家對鹵菜有所了解的話就會發現,開鹵菜店是很賺錢的一個開店項目。其實起投資不要太大,只要懂得一些鹵料知識,學習點鹵菜做法就可以輕松入手了。鹵菜的利潤也是很大的。如果我們開店選址也很好,鹵菜味道再有點特色,開鹵菜店賺錢就更容易了。

問:實體店經營,致命的六大癥狀

答:一、跟風習慣,依然存在 很多老板,喜歡看人家怎么做,我就怎么做,從來不去分析或塑造自身的優勢,這也就是為什么我們經常看到一些實體店周邊全部是相同的生意,并且他們的運作模式也非常的類似,甚至裝修風格都異常的相似。 二:從來不去定位客戶是誰 很多實體店有這樣一個共同點,當客戶進店后,主觀的去推薦自己想賣的產品。這個背后的原因,其實也不難分析,就是從自身利益出發,我認為這是實體店最嚴重的癥狀之一,他們完全顛倒了出發點。只考慮自身利益,不考慮客戶利益,甚至完全忽略客戶的感受,這樣的經營方式其實在當下以及未來是最不可取的一種方式,你必須站在客戶的角度去思考問題。 三:從來不去試圖銷售更多的產品給客戶 很少見到在購買完產品后,銷售員還會推薦其他產品給客戶,僅僅是習慣性的問一句:還有其他需要嗎?客戶顯然回答:NO。當我們試圖銷售更多產品給客戶時,即使單品利潤不高,但是客戶購買了足夠的數量,利潤相應也不會低,而且這樣我們是站在了用戶的角度去出發,去銷售。而非站在自身利益的角度,一旦當我們站在客戶的角度去出發,很多時候,我們那些不起眼的產品很可能會成為客戶青睞的產品。 四:從來不去考慮復購率 很多時候,

問:學習需要多長時間?

答:這個視個人情況,鹵肉涼菜培訓一般4到7天,其他培訓一般2到4天,我們是學會為止,不限時間的,希望每個學員學把技術學好學精才能把店開好!

問:多學幾個小吃培訓是否能便宜點?

答:這個會有一定的優惠,學習一個項目是原價,學習項目多了,程師傅會量身打造適合你的開店的幾個項目供你選擇,你也可以根據自己的需要選擇學哪些,多學習幾項小吃技術更劃算,這要根據自己的需求來選,總之學習的項目越多,優惠也會越多!

問:鹵菜店裝修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各異的鹵菜店我們隨處可見,有沒有讓你印象特別深刻的呢?鹵菜店的裝修其實要突出一個主體——就是要讓顧客感覺很明亮。讓顧客首先在視野上就要找到感覺,開店者要將環境衛生做好,食品類的店面一般都對衛生環境要求較高。

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  • 相關評論

    來自礦 區的朋友

    不錯,實力雄厚

    來自九臺市的朋友

    有的鹵肉店,24小時不斷火,生意好得不得了。

    來自馬山縣的朋友

    謝謝老師我一下午一直在看,記,也算是取經了。謝謝

    來自臨潭縣的朋友

    學習了,謝謝

    來自南郊區的朋友

    熗拌菜有熱菜的香氣足,又不缺乏涼菜的脆爽口感。

    來自敘永縣的朋友

    小五師傅很有經驗,是個名師。

    來自佳 縣的朋友

    我發現小五師傅對于行業的介紹非常詳細,教學也很用心,也愿意分享經驗。贊

    來自松北區的朋友

    我只學了鹵肉一種系列,學完還贈送了鹵菜全系列配方,非常感謝。

    來自長寧縣的朋友

    煮時放鹽就發黑,應該煮完了撈出來再放鹽。

    來自邕寧區的朋友

    老湯難得,是多少錢也買不來的,時間的口味。

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